FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry, in particular, for reduction of asparagine content in drinking water used in food products preparation. The method for enhancement of the activity of asparaginase in a solution involves stages whereat one purifies drinking water to produce purified water with content of chlorine manifesting oxidising properties being less than nearly 0.5 ppm and mixes asparaginase with the said purified water to produce an asparaginase solution. The method ensures residual activity of the asparaginase enzyme equal to at least nearly 80% during and at least 30 minutes after the enzyme addition into drinking water. The system for production of a stable solution of the asparaginase enzyme contains a drinking water source, an asparaginase source, a system for drinking water purification, a delivery system allowing to mix purified drinking water and asparaginase.EFFECT: invention ensures reduction of the content of acrylamide resulting from thermal treatment of food products.15 cl, 2 dwg, 15 tbl, 7 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для снижения содержания аспарагина в питьевой воде, используемой в приготовлении пищевых продуктов. Способ повышения активности аспарагиназы в растворе включает стадии, на которых очищают питьевую воду, чтобы получить очищенную воду с содержанием хлора, проявляющего окислительные свойства, менее чем около 0,5 ррm, и смешивают аспарагиназу с упомянутой очищенной водой с получением раствора аспарагиназы. Способ обеспечивает остаточную активность фермента аспарагиназы, по меньшей мере, около 80% в течение, по меньшей мере, около 30 минут после добавления фермента в питьевую воду. Система для получения устойчивого раствора фермента аспарагиназы содержит источник питьевой воды, источник аспарагиназы, систему очистки питьевой воды, систему доставки, позволяющую смешивать очищенную питьевую воду и аспарагиназу. Изобретение обеспечивает сн
