Described is a method for the preparation of instant stir-fried potato strings having a refrigerated shelf life before stir-frying, comprising the steps of providing potatoes, cutting the potatoes in strings having a cross-sectional area of 25 mm2 or less, heating the potato strings, blast chilling the heated potato strings and packaging and storing the potato strings at a refrigerated temperature,the method being free of contacting the potato strings with oil.La présente invention concerne un procédé de préparation de ficelles de pommes de terre sautées instantanées possédant une durée de vie frigorifique avant cuisson, qui comprend les étapes suivantes : fourniture de pommes de terre ； découpe des pommes de terre en ficelles présentant une superficie de section transversale égale ou inférieure à 25 mm2 ； chauffage des ficelles de pommes de terre ； réfrigération par soufflage des ficelles de pommes de terre chauffées ； et emballage et stockage des ficelles de pommes de terre à une température de réfrigération. Ledit procédé n'implique pas la mise en contact des ficelles de pomme de terre avec de l'huile.
