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一种以壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子作为基质的可食用性膜及其制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 钟芳,李玥,徐菲菲,王庆卫,安东尼奥·约翰斯
- 申请号：
- CN201310204278.6
- 公开号：
- CN103254471A
- 申请日:
- 2013.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种以壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子作为基质的可食用性膜及其制备方法，属于食品工艺学领域。本发明将壳聚糖-三聚磷酸钠纳米粒子加入可成膜的天然可食用性生物大分子塔拉胶中制备而成。所获得可食用性膜不仅保持了良好成膜特性，而且，结构更加致密，阻水性和阻氧性得到明显改善，机械强度得到提高。将其应用于肉类产品，可有效控制储藏期间的pH、质构TPA值的变化，降低汁液流失率，抑制微生物生长，保持肉类产品色泽、亮度以及质构稳定，并延长了保鲜期。该可食用性膜的制备过程中不需要添加增塑剂，也不需要将几种聚合物进行复配。与传统的可食用性膜相比，本发明制备的可食用性膜的工艺简单、使用方便，且性能优良。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
