PROBLEM TO BE SOLVED: To provide: a soft candy having a new eat-texture combining two eat-textures of chewability and air-texture, that can conveniently and efficiently be produced only by using a kneading machine like a kneader without using an aeration dedicated apparatus such as hobart mixer and a production process therefor.SOLUTION: The soft candy having chewability and air-texture is a soft candy containing gelatin, and xylitol and maltitol, or xylitol and sugar alcohol which is reduced palatinose, and in which the compression resistance force is 450 g or more and the specific gravity is 1.2 g/cc or less. The production process for a soft candy having chewability and fluffy air-texture comprises (1) a step of charging sugar alcohol into a kneader, and put it under warming, (2) a step of adding gelatin pre-swollen with water, and stirring and mixing, and (3) a step of molding.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】ホバートミキサー等のエアレート専用装置を使用せずに、ニーダーの様な混練機のみで簡便にまた効率よく生産できる、噛み応えと空気感のふたつの食感を同時に備えた新食感のソフトキャンディ及びその製法の提供。【解決手段】ゼラチンと、キシリトール及びマルチトール、又は、キシリトール及び還元パラチノースである糖アルコールと、を含有するソフトキャンディであって、圧縮抵抗力が450g以上かつ比重が1.2g/cc以下である噛み応えと空気感を備えたソフトキャンディ。(1)糖アルコールをニーダーに投入し、加温する工程と、(2)予め水で膨潤したゼラチンを加え攪拌混合する工程と、(3)成形する工程と、からなる噛み応えとふんわりとした空気感を備えたソフトキャンディーの製造方法。【選択図】なし
