FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Kvass production method provides for preparation of the formulation components, mashing dry kvass with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of sugar formulation quantity in the form of white syrup, fermentation with combined kvass starter of yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and botling, herewith the prepared hawthorn is extracted by liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, prepared dandelion roots are cut, dried in microwave field till residual humidity about 20 % at microwave filed power providing warming inside the bits till the temperature of dandelion roots is 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous increase of pressure, depressurization down to the atmospheric pressure with simultaneous freezing of dandelion roots, crushed and mashed in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass.EFFECT: invention allows to reduce duration of process and increase foam stability of end product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив, причем подготовленный боярышник экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей
