Methods are described for producing sugar from sugar-containing plant material with microbiological control, which includes treating a sugar-containing plant raw material and/or a component derived therefrom, and/or a medium containing the plant raw material and/or the component, with monochloramine. Monochloramine usage in the method can reduce loss of sugar from bacterial consumptions in the processing of sugar-containing plant materials, such as sugar beets, without causing adverse effects on the sugar product, such as the brightness of white sugar.L'invention concerne des procédés pour produire du sucre à partir d'une matière végétale contenant du sucre avec une régulation microbiologique, lesquels comprennent le traitement d'une matière première végétale contenant du sucre et/ou un composant dérivé de celle-ci, et/ou un milieu contenant la matière première végétale et/ou le composant, avec de la monochloramine. L'utilisation de la monochloramine dans le procédé peut réduire la perte de sucre par des consommations bactériennes dans le traitement de matières végétales contenant du sucre, telles que des betteraves sucrières, sans provoquer d'effets défavorables sur le produit de sucre, tel que la brillance du sucre blanc.
