PURPOSE: A production method of high quality coconut oil is provided to obtain the coconut oil in which the acidity is stabilized compare to conventional extra-virgin coconut oil or virgin coconut oil without passing a purification step. CONSTITUTION: Fomes fomentarius is dried until the water content is within 8%, and crushed into 10-30 um. The crushed Fomes fomentarius and purified water are mixed in a volume ratio of 1:2-5. The mixture is extracted at 90-100°；C for 1-2 hours, and filtered to obtain a Fomes fomentarius extract. Birch barks are dried until the water content is within 10%, and crushed into 10-30 um. The crushed birch barks and purified water are mixed in a volume ratio of 1:1-5. The mixture is extracted at 90-100°；C for 1-2 hours, and filtered to obtain a birch bark extract. Coconut flesh is crushed into 1-5 mm, and compressed to obtain coconut juice. The coconut juice, the Fomes fomentarius extract, and the birch bark extract are mixed. The mixture is fermented at 25-40°；C for 24-48 hours. Water and oil are separated from the fermented mixture. The obtained coconut oil is filtered.본 발명은 말굽버섯을 이용한 고품질 코코넛오일의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 말굽버섯을 이용한 고품질 코코넛오일의 제조방법은 (a) 말굽버섯을 수분 함유율 8% 이내로 건조하여 10㎛ ~ 30㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계 ； (b) 상기 (a)단계의 분쇄된 말굽버섯 : 정제수를 1 : 2 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계； (c) 상기(b)단계의 혼합된 재료를 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계； (d) 상기(c)단계의 추출이 완료된 재료를 여과하여 말굽버섯 추출액을 얻는 단계； (e) 자작나무껍질을 수분 함유율 10% 이내로 건조하여 10㎛ ~ 30㎛의 크기로 분쇄하여 준비하는 단계； (f) 상기(e)단계의 분쇄된 자작나무껍질 : 정제수를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합하는 단계； (g) 상기(f)단계의 혼합된 재료를 90℃~100℃의 온도에서 1시간 ~ 2시간 동안 추출하는 단계； (h) 상기(g)단계의 추출이 완료된 재료를 여과하여 자작나무껍질 추출액을 얻는 단계； (i) 코코넛의 외피를 제거하여 준비하는 단계； (j) 상기(i)단계의 코코넛을 절단하여 코코넛 과즙을 제거하는 단계； (k) 상기(j)단계 코코넛의 내피와 과육을 분리하는 단계； (l) 상기(k)단계의 코코넛 과육을 1㎜ ~ 5㎜의 크기로 분쇄하는 단계； (m) 상기(l)단계의 재료를 압착기로 압착하여 코코넛 즙을 추출하는 단계； (n) 상기(m)단계의 재료 : 상기(d)단계의 재료 : 상기(h)단계의 재료를 80 : 10 : 10 ~ 50 : 40 : 10의 중량비로 혼합하는 단계； (o) 상기(n)단계의 혼합된 재료를 25℃~40℃의 온도에서 24시간 ~ 48시간 동안 발효하는 단계； (p) 상기(o)단
