FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of sterilization of bird-cherry compot includes the processes of preliminary pumping and heating of cans with compote in a stream of air with a temperature of 140 °C and a speed of 6.5–7 m/s for 12 minutes and the continuation of thermal sterilization in a solution of calcium chloride with a temperature of 110 °C for 8 min and further cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20–25 °C for 15 min. In the process of heat treatment in a solution of calcium chloride and cooling the jar rotates at a frequency of 0.1 s-1.EFFECT: method ensures the heat treatment duration reduction and the ready product quality enhancement.1 cl, 1 exСпособ стерилизации компота из черешни включает процессы предварительной подкатки и нагрева банок с компотом в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 12 мин с последующей дозакаткой и продолжением тепловой стерилизации в растворе хлористого кальция с температурой 110°С в течение 8 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С в течение 15 мин. При этом в процессах тепловой обработки в растворе хлористого кальция и охлаждения банка вращается с частотой 0,1 с-1. Способ обеспечивает сокращение продолжительности режима тепловой обработки и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
