一种功能性水晶火腿的制作方法

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专利权人:

云南农业大学

发明人:

廖国周,王桂瑛,普岳红,葛长荣

申请号：

CN201910784826.4

公开号：

CN110506900A

申请日:

2019.23.08

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明公开了一种功能性水晶火腿的制作方法,涉及食品加工技术领域,该制备方法包括:利用火腿加工边角料,将火腿分割中剩下的腿爪部分和切割碎肉,通过破骨机机械粉碎处理,再经骨泥磨和胶体磨处理后得火腿浆;再加入生物酶进行酶解,熬煮;离心过滤,加入辣木叶精油和红景天提取物混合均匀,稍冷却后充填进成型模具中,待充填一半时放入火腿薄片,再继续填充满成型模具,冷却成肉冻状,得成品功能性水晶火腿;本发明的制备方法可用于开发新型火腿产品,有效提高火腿的附加值,添加辣木叶精油和红景天提取物可增强产品功效,不仅避免火腿中苦味肽的产生影响火腿的口感风味,且未添加任何抗氧化、防腐剂等,既安全又绿色健康。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/