The present invention relates to a method and apparatus for processing poultry eggs using electron beam bundles for sterilization of calcareous shells, the following comprising: moving at least one egg through the beam path of an electron beam source； And irradiating the calcareous shell with various doses. The method includes the following:-using an electron beam to irradiate the entire area of the calcareous shell of the egg extensively, insert elements into the path of the electron beam, and distribute the irradiation over the entire area of the calcareous shell. Depending on the dose set within a predetermined target dose range, the calcareous shell is irradiated extensively, or-using the electron beam source, rotated / rotated in the electron beam path Irradiating an egg, or using an electron beam source, irradiating an egg held so that one side is at a zero degree position in a device arranged upstream of the rotating device. .本発明は、石灰質の殻の殺菌に電子ビーム束を用いる家禽卵の処理方法および装置に関し、以下の、－電子ビーム源のビーム経路を通じて少なくとも１つの卵を移動させるステップと、－卵に照射して、石灰質の殻に様々な線量を照射するステップとを有する。方法は、以下の、－電子ビームを使用して、卵の石灰質の殻の全領域を広範囲に照射し、電子ビームの経路に要素を挿入して、照射を石灰質の殻の全領域にわたって分布させ、所定の目標線量範囲内に設定されている線量により、石灰質の殻は広範囲に照射されるステップ、または－電子ビーム源を使用して、電子ビームの経路内で回転している／回転された卵を照射するステップ、または－電子ビーム源を使用して、回転装置の上流に配置された装置内において、片側がゼロ度の位置となるように保持された卵に照射するステップを特徴とする。
