PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing olive leaf extract containing oleuropein with high concentration.SOLUTION: A method of producing of an olive leaf extract according to the present invention includes: a first process of pulverizing dried olive leaves； and a second process of extracting olive leaf extract from pulverized olive leaves by using extraction solvent. In the second process, extraction solvent is water, alcohol or a combination thereof, and extraction is performed at 70°C or higher.SELECTED DRAWING: None【課題】高濃度のオレウロペインを含有したオリーヴ葉エキスの製造方法を提供する。【解決手段】本発明のオリーヴ葉エキスの製造方法は、乾燥したオリーヴ葉を粉砕する第１工程と、粉砕したオリーヴ葉から抽出溶媒を用いてオリーヴ葉エキスを抽出する第２工程とを含み、第２工程において、抽出溶媒は、水、アルコールまたはこれらの組み合わせであり、かつ７０℃以上で抽出するものである。【選択図】なし
