The present invention relates to a cooking method of baked chicken using brown rice, comprising: a cutting step a curing step an aging step a bake powder penetration step a brown rice roasting and grinding step a grill mounting step a dried brown rice feeding step an edible solution injection step a heating step and a brown rice baked chicken providing step. In order to easily eat nutritional components of brown rice with the chicken, the dried brown rice is appropriately sprayed and baked in a cooking process of the chicken.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은, 현미를 사용한 베이크 치킨의 조리 방법에 관한 발명으로서, 계육을 일정 크기로 절단 등분하는 절단 단계 조각낸 계육을 베이크 염지제에 텀블링을 행하여 염지제가 계육에 골고루 침투되어 스며들도록 하는 염지 단계 염지한 계육을 0~5℃에서 24∼36 시간 냉장 보관하여 숙성시키는 숙성 단계 상기 숙성된 계육을, 예를 들면, 14조각으로 되도록 다시 절단한 후, 계육에 베이킹 파우더가 골고루 침투되어 스며들도록 하는 베이크 파우더 침투 단계 소정량의 현미를 고온의 케틀에 수용하고, 소정 시간 가열하여 펌핑(로스팅)한 후, 인출하여 분쇄기로 2mm 이하의 크기로 잘게 분쇄하는 현미 로스팅 및 분쇄 단계 베이크 파우더가 깊이 스며들게 한 14 조각의 계육을 오븐 내의 베이크 그릴에 질서 있게 일정 소정 간격을 두고 올려 놓는 그릴 탑재 단계 상기 로스팅하여 분쇄된 소정량의 현미 분태를 오븐 내의 베이크 그릴에 탑재된 14조각의 계육에 균일하게 계육에 도포하여 부착되도록 뿌리는 현미 분태 공급 단계 식용액을 상기 현미 분태가 뿌려진 계육에 현미 분태가 젖을 정도로 분무기에 의해 분사하는 식용액 분사 단계 오븐 내에서 210℃ 전후의 고온에서 12분∼13분 동안 가열하는 가열 단계 및 최종적으로 치킨의 외표면의 현미 분태가 바삭바삭한 상태로 되고, 계육은 적당히 베이크되어, 영양과 바삭바삭한 식감이 뛰어난 현미 베이크 치킨을 제공하는 제공 단계를 포함하는 것으로서, 현미가 가지는 영양 성분을 치킨과 함께 용이하게 취식할 수 있도록 하기 위해, 치킨의 조리 과정에서 현미 분태를 적절히 뿌려 베이크하여 공급함으로써 영양 불균형을 해소함과 동시에 오일 후라잉 치킨의 바삭바삭한 식감과 동등 이상의 식감을 가지는 치킨을 실현할 수 있다.
