Kajzer Andrej Aleksandrovich (RU),Кайзер Андрей Александрович (RU),Kajzer Genrikh Andreevich (RU),Кайзер Генрих Андреевич (RU)
申请号：
RU2019121447
公开号：
RU0002709768C1
申请日:
2019.07.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2019
代理人:
摘要：
FIELD: meat industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, in particular, to technology for prolongation of high-quality storage of meat and by-products of reindeer. Treatment of surface of pre-cooled to temperature (-1)…(-3) °C product is carried out by means of fine aerosol spraying preservative, representing a colloidal solution prepared from reindeer fetlock joints and tendons at ratio of 1:2.5 to water with addition of 0.5 % of the volume of the solution of the natural low-molecular polysaccharide arabinogalactan, followed by deep freezing of the product to -28 °C and storage thereof at said temperature.EFFECT: method allows to prevent oxidative and microbial processes, reduce weight loss of meat, by-products due to moisture retention, preserve their organoleptic indices, quality and extend storage life till final processing of raw materials without loss of taste properties of the product.1 cl, 2 exИзобретение относится к мясной промышленности, в частности к технологии продления сроков качественного хранения мяса и субпродуктов северного оленя. Обработку поверхности предварительно охлажденного до температуры (-1)-(-3)°С продукта проводят посредством мелкодисперсного аэрозольного распыления консерванта, представляющего коллоидный раствор, приготовленный из путовых суставов и сухожилий северного оленя при соотношении 1:2,5 к воде с добавлением 0,5% от объема раствора природного низкомолекулярного полисахарида арабиногалактана, с последующей глубокой заморозкой продукта до -28°С и его хранением при данной температуре. Способ позволяет предотвратить окислительные и микробиальные процессы, снизить потери массы мяса, субпродуктов и побочного сырья за счет удержания влаги, сохранять их органолептические показатели, качество и продлить сроки хранения до конечной переработки сырья без потери вкусовых качеств продукта. 2 пр.
