一种虾蛄肉松品质改良剂及其制备方法、应用
- 专利权人:
- 浙江省海洋水产研究所
- 发明人:
- 宋凯,张小军,郭远明,梅光明
- 申请号：
- CN201410649565.2
- 公开号：
- CN104432252A
- 申请日:
- 2014.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种虾蛄肉松品质改良剂，由以下质量百分比的组分组成：30~35%碳酸氢钠，0.5~1%木瓜蛋白酶，1~3%黄原胶，5~10%微晶纤维素，0.5~1%L-半胱氨酸，15~20%卵磷脂，余量为葡萄糖酸-δ-内酯。本发明的虾蛄肉松品质改良剂配方科学合理，原料易得，通过各组分之间的协同配合，能改善虾蛄肉松的疏松程度及成形性，制得的虾蛄肉松膨松且呈绒状，口感更为细腻。本发明还公开了一种虾蛄肉松品质改良剂的制备方法，工艺步骤简单，设备投资少，可操作性强，成本低，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
