一种酸奶冻干粉及其制备工艺

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专利权人:

江阴新申奥生物科技有限公司

发明人:

王广贤

申请号：

CN201610936464.2

公开号：

CN106561823A

申请日:

2016.11.01

申请国别(地区):

中国

年份:

2017

代理人:

孙燕波

摘要：

本发明涉及一种酸奶冻干粉的制备工艺，按奶粉12%‑35%，蔗糖4%‑10%，菌粉0.01%‑1%，其余为无菌水的质量百分比含量配制；或纯牛奶添加蔗糖4%‑10%、菌粉0.01%‑1%的质量百分比含量配制，菌粉为可用于食品的乳酸菌。将以上准备好的原料在37℃‑42℃进行发酵，发酵时间4h‑24h，发酵得到液态酸奶；发酵结束后进行破乳，再放入冻干机冻干，粉碎后按照口味加入或者不加入辅料进行混合，分装制得产品。本发明显著提高了益生菌的存活率，酸奶冻干粉每克含有10⁹‑10¹⁰个益生菌，且食用方便，无需传统冻干粉的发酵等待时间。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/