PURPOSE: Pork skin jelly using hovenia dulcis, and a producing method thereof are provided to remove the unique bad smell of pork skin by boiling the pork skin with hovenia dulcis boiled water. CONSTITUTION: A producing method of pork skin jelly using hovenia dulcis comprises the following steps: mixing the hovenia dulcis with water in a weight ratio of 10:20, and boiling the mixture for 4-5 hours at 80 deg C to obtain hovenia dulcis boiled water(S110)； removing hair and subcutaneous fat from the pork fat, and cutting and dehydrating the pork skin before rapidly freezing(S130)； washing codonopsis lanceolata or platycodon grandiflorum, and cutting(S150)； mixing the pork skin with the hovenia dulcis boiled water, and boiling for 3-4 hours before separating the pork skin(S310)； stirring the remaining liquid for concentrating, and spreading a hemp cloth on a square molding frame； pouring half of the liquid to the molding frame, and spreading the cut codonopsis lanceolata or platycodon grandiflorum； pouring the rest of the pork skin liquid into the frame, compressing before settling the liquid for 30-40 minutes, and separating the hardened liquid from the frame before aging in a refrigerator(S330).본 발명은 돈피묵을 제조함에 있어서 헛개나무 다린 물로 돈피를 삶아 비린내를 제거하여 어린이 및 여성들도 섭취할 수 있도록 하며, 더덕 또는 도라지 등을 첨가하여 미감을 향상시킨 한방처리된 돈피묵 제조방법 및 그 돈피묵에 관한 것으로, 상기에 따른 본 발명은 헉개나무 : 물의 비율을 10kg중 : 20kg중 비율로 하여 4 ~5시간 동안 80℃에서 끓여 헛개나무액을 추출하는 헛개나무액 추출단계(110)와, 도축 공장에서 도축시 부산물로 나오는 돈피를 털과 피하지방을 제거하여 깨끗이 세척한 후 절단하고 원심 분리형의 탈수기에서 탈수하여 비닐봉투에 넣어 플라스틱 용기에 넣어 급속 동결시켜 위생적으로 보관하는 돈피 준비단계(130)와, 돈피묵 제조과정(300)에서 돈피묵의 중간에 첨가하여 맛을 향상시키도록 하는 더덕 또는 도라지 등을 세척한 후 소정을 두께로 절편하는 첨가물 손질단계(150)로 된 돈피묵 제조 준비과정(100)과；동결된 돈피를 실온에서 해동한 후 세척하고, 돈피 : 헛개나무액을 10kg중 : 20kg중 비율로 하여 3～4시간 80℃에서 삶아 연질화된 돈피만 분리하는 삶는 단계(310)와, 이중솥에서 교반하면서 농축을 계속하여 일정한 결착력을 가졌을 시 사각의 성형틀에 분리를 용이하게 하기 위하여 마직포를 깔고 1차로 내용물을 사각틀의 높이 1/2만 충진한 후 손질된 더덕 또는 도라지 등을 오려놓고, 상기 사각틀에 내용물을 더 충진한 후 압착한 상태로 대략 30 ~40분 정도 경과후 성형틀에서 분리하여 냉장고에서 숙성시켜 탄력성을 가진 돈피묵을 제조하는 성형 숙
