The present invention relates to a manufacturing method of an energy bar using Stachys sieboldii and, more specifically, to a manufacturing method of an energy bar for a meal containing Stachys sieboldii powder and nuts. According to the present invention, the manufacturing method of an energy bar using Stachys sieboldii comprises: a first step of extracting dried Stachys sieboldii with hot water to manufacture a Stachys sieboldii extract； a second step of filtering the Stachys sieboldii extract； a third step of adding dextrin to the filtered Stachys sieboldii extract； a fourth step of drying the Stachys sieboldii extract to which dextrin has been added with a spray drier to manufacture Stachys sieboldii powder； a fifth step of mixing the Stachys sieboldii powder with popped rice, fructooligosaccharide, grain powder with an increased GABA content, sun-dried salt, and minor ingredients to manufacture dough； and a sixth step of shaping the dough into a bar shape.본 발명은 초석잠을 이용한 에너지바 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 초석잠 분말과 견과류가 포함된 식사대용 영양 에너지바를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 초석잠을 이용한 에너지바 제조방법은, 건조된 초석잠을 열수추출하여 초석잠 추출물을 제조하는 제 1단계； 상기 초석잠 추출물을 여과하는 제 2단계； 상기 여과한 초석잠 추출물에 덱스트린을 첨가하는 제 3단계； 상기 덱스트린을 첨가한 초석잠 추출물을 분무건조기로 건조하여 초석잠 분말을 제조하는 제 4단계； 상기 초석잠 분말과 쌀튀밥, 프락토올리고당, 가바(GABA)함량이 증대된 곡물분말, 천일염 및 부재료를 혼합하여 반죽을 제조하는 제 5단계； 상기 반죽을 바 형태로 성형하는 제 6단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다.
