动植物蛋白质交联重组凝胶酱制作方法
- 专利权人:
- 西南民族大学;唐善虎
- 发明人:
- 唐善虎,王柳
- 申请号：
- CN201610045468.1
- 公开号：
- CN105661474B
- 申请日:
- 2016.01.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 梁田
- 摘要：
- 本发明动植物蛋白质交联重组凝胶酱制作方法涉及一种动物蛋白与植物蛋白交联重组制作高蛋白肉酱的方法。包括以下步骤：（1）用肉和木瓜蛋白酶制备蛋白肽溶液，（2）将蛋白溶液浓缩到固形物浓度达到30‑50%，进行Plastein反应，合成蛋白新肽，（3）加转谷氨酰胺酶和辅料磨浆处理，（4）用转谷氨酰胺酶重组植物蛋白和动物蛋白肽获得共凝胶，（5）杀菌得到成品。本发明可以将多种动物原肉同时用木瓜蛋白酶进行酶解，并可以添加氨基酸，使产品含多种动物原料肉的营养物质和增加外源性氨基酸，加上还配入植物蛋白，使产品成为复合蛋白营养凝胶酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
