The purpose of the present invention is to provide an odor reducer which can be easily added without affecting the pleasant aroma or flavor, other than odor components, of a foodstuff and a foodstuff raw material. An odor reducer having, as an active ingredient, a soybean extract satisfying the following conditions A) through C): A) the raw material of the soybean extract is whole-fat soybeans subjected to a heat treatment in advance, B) the lipid content of the soybean extract is 15% or less in solids, and C) the protein content with respect to carbohydrates in the soybean extract is 100-200% by mass.L'objectif de la présente invention est de fournir un réducteur d'odeurs qui peut être facilement ajouté sans affecter un arôme ou parfum agréable, autres que des constituants d'odeur, d'un aliment et d'une matière première d'un aliment. Le réducteur d'odeurs comprend, en tant qu'ingrédient actif, un extrait de soja remplissant les conditions suivantes A) à C) : A) la matière première de l'extrait de soja est composée de soja à matières grasses entières soumis à un traitement thermique préalable, B) la teneur en lipides de l'extrait de soja est inférieure ou égale à 15 % en matières solides, et C) la teneur en protéines par rapport aux hydrates de carbone dans l'extrait de soja est de 100 à 200 % en masse.本発明は、食品や食品原料中の臭気成分以外の良好な香気や味への影響が少なく、簡単に添加できる臭気低減剤を提供することを目的とする。 次のＡ）～Ｃ）の要件を満たす大豆抽出物を有効成分とする、臭気低減剤、Ａ）該大豆抽出物の原料が、予め加熱処理された全脂大豆であること、Ｂ）該大豆抽出物中の脂質含量が、固形分中１５質量％以下、Ｃ）該大豆抽出物中の炭水化物に対する蛋白質含量が、１００～２００質量％。
