An objective to be achieved by the present invention is to provide a method for producing a heat processed food which can be uniformly heated in a short time without causing "unevenness of heating" on microwave oven cooking. Another objective of the present invention is also to provide a heat processed food, use of an antifreeze protein in producing a heat processed food, a method for improving an effect of heating treatment on a heat processed food, and an agent for improving an effect of heating treatment. The method for producing a heat processed food according to the present invention is characterized in comprising the steps of adding an antifreeze protein to a food material or a food； and cooling the resulting mixture.본 발명의 해결 과제는, 가열용 가공 식품을 전자 렌지 등으로 가열 조리할 때에 「가열 불균일」을 발생시키지 않고 균일하게 가열할 수 있고, 가열 시간을 단축할 수 있는 가열용 가공 식품의 제조 방법을 제공하는 것이다. 또한, 본 발명은, 가열용 가공 식품의 제조에서의 부동(不凍) 단백질의 사용, 가열용 가공 식품, 가열용 가공 식품의 가열 처리 효과를 개선하는 방법, 및 가열 처리 효과 개선제를 제공하는 것도 과제로 한다. 본 발명에 따른 가열용 가공 식품의 제조 방법은, 식품 원료 또는 식품에 부동 단백질을 첨가하는 공정； 및, 얻어진 혼합물을 냉각하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.
