a invenção se refere a uma composição de creme de chocolate ou recheio de chocolate que compreende um ou mais dos ingredientes selecionados a partir de pasta de avelã, manteiga de cacau, massa de cacau, cacau em pó, gordura láctea, leite em pó, baunilha e lecitina; 2% a 40% em peso de uma composição de gorduras; 30% a 50% em peso de açúcar; em que a composição de gorduras compreende pelo menos 40% em peso de oleína de karité interesterificada e opcionalmente até 60% em peso de um óleo vegetal líquido; em que a oleína de karité interesterificada tem um teor de ácido oleico de pelo menos 50% em peso e um teor de ácido esteárico de pelo menos 25% em peso, com base no total de c12 a c20 ácidos graxos presentes na oleína de karité interesterificada, e em que a oleína de karité interesterificada tem um teor de gordura sólida de pelo menos 10% a 10 °c, pelo menos 6% a 20 °c e pelo menos 3% a 30 °c.
