The invention relates to a spray crystallization process for making solid particles suitable for structuring an oil containing dispersion, solid particles obtainable by said process and use of said particles for structuring oil containing dispersions.Cette invention concerne un procédé de cristallisation par pulvérisation utilisé pour solidifier des particules appropriées pour structurer une dispersion huileuse. L'invention concerne également les particules solides pouvant être obtenues par ledit procédé et l'utilisation desdites particules pour structurer des dispersions huileuses.
