gelled or thickened hydrocolloid and aqueous compositions, encapsulated food product, use of peptides, and process for preparing a hydrocolloid composition. In accordance with the present invention, hydrocolloid compositions are provided comprising anionic polysaccharides as well as an amount of peptide material. These hydroeoloid compositions may be suitably used to gel and / or viscosify aqueous systems. Interactions between said anionic polysaccharides and said peptides in aqueous systems result in networks of crosslinked polymers. According to the present invention the peptides are typically obtained by hydrolyzing protein and optionally compositions and subsequently isolating or purifying a cationic fraction thereof. the use of the present gelled and / or viscosified aqueous systems in. for example, food products, beverages, encapsulates and pharmaceutical and / or cosmetic compositions is described herein.composições hidrocolóide e aquosa gelificada ou espessada, produto alimentício, encapsulado, uso de peptídeos, e,processo de preparação de uma composição hidrocolóide. de acordo com a presente invenção, as composições hidrocolóides são fornecidas compreendendo polissacarídeos aniônicos, assim como uma quantidade de material peptídico. estas composições hidroeolóides podem ser adequadamente usadas para gelificar e/ou viscosificar sistemas aquosos. interações entre ditos polissacarídeos aniônicos e ditos peptídeos em sistemas aquosos resultam em redes de polfineros reticulados. de acordo com a presente invenção os peptídeos são tipicamente obtidos hidrolisando-se composições proteicas e opcional e subsequentemente isolando-se ou purificando uma fração catiônica delas. o uso dos presentes sistemas aquosos gelificados e/ou viscosificados em. por exemplo, produtos alimentícios, bebidas, encapsulados e composições farmacêuticas e/ou cosméticas é descrito aqui.
