FIELD: food industry.SUBSTANCE: present invention relates to food industry. Proposed dehydrated potato product for preparation of potato puree contains potatoes and true protein. The true protein contains albumen at a concentration of 20 - 100 wt % in conversion to true protein total dry weight. The product consists of particles containing potato and particles containing protein and (optionally) additives with the particles containing potato including no less than 2 wt % of true protein in conversion to the total weight of potato particles. Additionally one proposes a method for production of the potato product and its application.EFFECT: inventions group allows to produce a dehydrated potato product allowing to prepare potato puree with a coarser consistence and a larger number of clumps.9 cl, 1 exИзобретение относится пищевой промышленности. Предложенный обезвоженный картофельный продукт для приготовления картофельного пюре содержит картофель и чистый белок. Причем чистый белок содержит альбумин в концентрации от 20 до 100 мас.% в пересчете на сухую массу общего чистого белка. При этом продукт состоит из содержащих картофель частиц и содержащих белок частиц и необязательно добавок, в котором содержащие картофель частицы включают менее 2 мас.% чистого белка в пересчете на общую массу картофельных частиц. Также предложен способ производства картофельного продукта и его применение. Данная группа изобретений позволяет получить обезвоженный картофельный продукт, который дает картофельное пюре с более грубой консистенцией и наличием большого числа комочков. 3 н. и 6 з.п. ф-лы, 1 пр.
