PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel means, for processed wheat food made by using wheat flour or starch as raw materials, that can improve the food taste and food texture after storage better than the conventional food product.SOLUTION: Provided is a quality deterioration suppressed processed wheat food made by using, as the raw materials, wheat flour obtained by milling harvest of wheat, or starch separated from the harvest or the wheat flour, that is deficient in enzymatic activity of any two of GBSSI-A1, GBSSI-B1 and GBSSI-D1, and that is deficient in enzymatic activity of any two of SSIIa-A1, SSIIa-B1 and SSIIa-D1. According to the invention, by using the wheat flour or starch derived from the wheat comprising a particular enzymatic deficiency pattern, the processed wheat food shelf life is enhanced, the quality deterioration is suppressed, and the food taste and food texture after refrigeration or storage at ordinary temperature is improved.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】小麦粉又はデンプンを原材料として利用したコムギ加工食品において、保存後の食味及び食感を従来品よりも向上させることができる新規な手段を提供すること。【解決手段】GBSSI-A1、GBSSI-B1及びGBSSI-D1のうちのいずれか2つの酵素活性を欠損し、かつ、SSIIa-A1、SSIIa-B1及びSSIIa-D1のうちのいずれか2つの酵素活性を欠損したコムギの収穫物を製粉して得られた小麦粉又は前記収穫物若しくは前記小麦粉から分離されたデンプンを原材料として用いて製造された、品質劣化が抑制されたコムギ加工食品を提供した。【効果】本発明によれば、特定の酵素欠損パターンを有するコムギに由来する小麦粉又はデンプンを用いることで、コムギ加工食品の保存性が高まり、品質劣化が抑制され、冷蔵ないしは常温で保存した後の食味及び食感が向上する。【選択図】図4
