PURPOSE: Blue-backed fish dish for green vegetable wrapped rice, and a producing method thereof are provided to enable users to eat the blue-backed fish dish cooked without bones with green vegetables, cooked rice, and seasoning soybean paste.CONSTITUTION: A producing method of blue-backed fish dish for green vegetable wrapped rice comprises the following steps: firstly washing blue-backed fish, and removing the head and fins before cutting the stomach and removing the intestines removing back bones from the blue-backed fish, and secondly washing the blue-backed fish for removing blood and foreign materials removing the moisture from the blue-backed fish before cooking adding seasonings and sauce into the blue-backed fish, and removing fine bones from the blue-backed fish and inserting the obtained blue-backed fish into a container, and serve the fish with green vegetables and seasoning soybean paste.COPYRIGHT KIPO 2013본원의 등푸른 생선에는 비타민 B12가 풍부하여 뇌 질환과 치매와 같은 신경계 질환이나 악성 빈혈 등을 방지해 주며 당뇨병을 예방해 주기도 한다. 같은 생선이라도 조리법에 따라 건강에 미치는 영향이 다르다는 연구 결과가 있었다. 생선에 따라서도 영향이 달랐는데 가자미 같은 흰색 생선보다 연어나 고등어와 같은 등푸른 생선이 건강에 더욱 좋다고 할 수 있다. 본원은 우리의 고유 전통 음식문화인 쌈에 등푸른 생선을 얹어서 먹는 요리방법에 관한 것이며 상기 등푸른 생선은 말리거나 절이지 않은 바다 물고기를 사용하며 머리와 꼬리. 뼈, 내장 지느러미 등을 제거한 순 살만을 사용해서 깨끗이 세척 공정과 손질 후 굽거나 찐 등푸른 생선을 사용하게 된다.종래의 쌈의 경우에는 돼지고기와 같은 육류 고기 등을 이용하여 쌈이나 보쌈을 하는 경우가 많지만 본원은 등푸른 생선을 굽거나 찌는 과정에서 각종 양념을 넣어 조리하고 등푸른 생선의 순살 만을 발라내어 쌈을 해서 먹거나 유통하는 요리방법이다.
