The present invention relates to a food composition. In particular the invention relates to a non-beverage food composition comprising desferrichrysin, iron,phenolic chromophore compounds and culinary fruit. Further aspects of the invention are the use of desferrichrysin to prevent colour change in an iron fortified food product and a process for fortifying a food product with iron.La présente invention concerne une composition alimentaire. En particulier, l'invention concerne une composition alimentaire autre qu'une boisson, comprenant des composés de desferrichrysine, de fer, de chromophore phénolique et un fruit culinaire. D'autres aspects de l'invention concernent l'utilisation de desferrichrysine pour empêcher un changement de couleur d'un produit alimentaire enrichi en fer et un procédé d'enrichissement en fer d'un produit alimentaire.
