一种辣椒豆瓣酱制备方法
- 专利权人:
- 遵义市名城酿造厂
- 发明人:
- 王金泽,付冬梅
- 申请号：
- CN201410405467.4
- 公开号：
- CN104207106A
- 申请日:
- 2014.08.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种辣椒豆瓣酱制备方法，采用如下步骤：步骤一：先将重量配比70%清洗好的鲜辣椒；步骤二：将步骤一所得鲜辣椒粉碎备用；步骤三：将步骤二所得粉碎后的辣椒与30%的蚕豆瓣混合后，并通过泵抽入食品级玻璃钢发酵罐内并搅拌均匀；步骤四：搅拌均匀后将温度控制在28-38℃进行发酵，气温较低时，需通过罐体周围缠绕的不锈钢管道输送蒸汽保温，确保发酵温度，发酵过程中3-5天搅拌一次，每次搅拌20分钟，发酵5个月后得成品；步骤五：将发酵好的成品辣椒豆瓣酱通过罐底的放料口打开，把辣椒豆瓣酱放出来，进行产品检测后包装入库。本发明实现了规模化、集约化、清洁化及节约生产场地，降低人工成本，缩短发酵周期，提高生产效率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
