PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pseudo meat food affording a texture of natural meat when chewed, and close to the natural meat in appearance.SOLUTION: The pseudo meat food achieving the object can be obtained by forming a raw material mixture containing a hydrated and fiber-opened first textured vegetable protein which is obtained by hydration and fiber opening of the first textured vegetable protein textured by a treatment with an extruder, and contains the vegetable protein and starch in an amount of 0.17-0.76 pts.mass based on 1 pt.mass of the vegetable protein a hydrated and fiber-opened second textured vegetable protein which is obtained by hydration and fiber opening of the second textured vegetable protein textured by a treatment with an extruder, and contains the vegetable protein and the starch in an amount of 0.03-0.15 pts.mass based on 1 pt.mass of the vegetable protein and a binder, providing a formed product, and then heat coagulating the formed product.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】本発明は、噛んだ時に天然肉の食感を得ることができる、見た目にも天然肉に近い擬似肉食品を提供することを目的とする。【解決手段】エクストルーダーによる処理により組織化された、植物性たん白と該植物性たん白1質量部あたり0.17~0.76質量部の澱粉とを含む第1組織化植物性たん白を水和させ解繊させて得られた、水和・解繊された第1組織化植物性たん白と、エクストルーダーによる処理により組織化された、植物性たん白と該植物性たん白1質量部あたり0.03~0.15質量部の澱粉とを含む第2組織化植物性たん白を水和させ解繊させて得られた、水和・解繊された第2組織化植物性たん白と、結着剤とを含む原料混合物を成形して成形物とし、この成形物を加熱凝固することにより、上記目的を達成する擬似肉食品を得ることができる。【選択図】なし
