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宽粉生产工艺
- 专利权人:
- 武汉金香园食品有限公司
- 发明人:
- 徐鹏
- 申请号：
- CN201910999519.8
- 公开号：
- CN110583986A
- 申请日:
- 2019.21.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种宽粉生产工艺,包括步骤一,原料发泡处理;步骤二,粗磨待用;步骤三,精磨成浆;步骤四,摊皮熟化;步骤五,摊凉分切;其中步骤四中进行摊皮熟化时,首先将步骤三中精磨成浆的米浆摊铺成厚度1.8‑2.2mm的层状,再进行熟化时采用蒸汽加热,且控制压强2‑3MPa、温度为120‑138℃、持续时间为105‑122s,蒸汽加热段设有至少两个进气管分别为前端气管和后端气管,且所述前端气管的进气量为后端气管进气量的45‑55%。在进行摊皮熟化时控制成皮的厚度,并设置两处进气管,通过设定两处进气管的进气量差异,达到前端气管使米浆凝固成型,后端气管使成型米浆表皮进一步糊化,从而既能够保证宽粉的熟化程度,也能够改善宽粉的里外口感,劲爽脆滑,清香Q弹。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
