PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an instant noodle that requires less time for rehydration than conventional noodles but still has good texture, and to provide a method for manufacturing the same.SOLUTION: The instant noodle has a porous structure. In particular, the instant noodle includes swollen starch granules and porous starch granules on the surface such that 100 to 390 granules are present in an area of 1.0 mm2. In addition, the area ratio of the swollen starch granules and porous starch granules occupying the surface is between 45% and 80%.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 従来よりも短時間で湯戻しが可能であり、且つ良好な食感を有する即席麺およびその製造方法を提供すること。【解決手段】 多孔質構造を有した麺であり、特に麺表面において膨潤した澱粉粒および小孔が開いた澱粉粒が、面積1.0mm2当たりに100~390粒数の間で存在し、且つ表面積に対する膨潤した澱粉粒および小孔が開いた澱粉粒の占める面積率が45~80%の間である即席麺。【選択図】図1
