A method is provided for making a banana or plantain product comprising providing at least one unpeeled banana or plantain comprising banana or plantain peel and banana or plantain pulp, subjecting the at least one unpeeled banana or plantain to a heat treatment at a temperature and for a time sufficient to gelatinize starch present in the at least one unpeeled banana or plantain to form at least one heat treated unpeeled banana or plantain, and comminuting the at least one heat treated unpeeled banana or plantain to form a banana or plantain puree. A functional food ingredient is also provided comprising a banana or plantain puree including banana or plantain pulp and optionally banana or plantain peel. Foods containing banana or plantain puree or powder are provided, including crackers, snack bars, cereals, smoothies, and cookiesL'invention concerne un procédé pour la fabrication d'un produit de banane ou de banane plantain comprenant l'apport d'au moins une banane ou une banane plantain non pelée comprenant une peau de banane ou de banane plantain et de la pulpe de banane ou de banane plantain, la soumission de la au moins une banane ou banane plantain non pelée à un traitement thermique à une température et pendant une durée suffisante pour transformer en gélatine l'amidon présent dans la au moins une banane ou banane plantain non pelée pour former au moins une banane ou banane plantain non pelée thermo-traitée, et le broyage de la au moins une banane ou banane plantain non pelée thermo-traitée pour former une purée de banane ou banane plantain. Un ingrédient alimentaire fonctionnel est également fourni, comprenant une purée de banane ou banane plantain comprenant de la pulpe de banane ou banane plantain et éventuellement une peau de banane ou banane plantain. L'invention concerne des aliments contenant de la purée ou de la poudre de banane ou banane plantain, comprenant des crackers, des casses-croûte, des céréales, des jus pressés et des biscuits.
