FIELD: dairy industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method provides for the normalization of goat milk or a mixture of goats milk and cows milk in a ratio of 1:5 to 5:1, bactofugation,addition of mannitol and/or sorbitol and/or isomaltite and/or erythritol, and/and sucralose, and/and polydextrose in a ratio and amount, providing 15 % of the daily functional norm in 100 g of yoghurt. Homogenize the mixture, its pasteurization at a temperature of 76 ± 1 °C with an exposure time of 20 s and cooling to the fermentation temperature of 38 ± 2 °C. Bring the yoghurt starter, ripen for 6 ± 1 hour to pH 4.2 ± 0.2, cooled, add the fruit filler in the stream and heat the mixture at a temperature of 55–62 °C with an exposure time of 10–30 s followed by cooling to a temperature of 20 ± 2 °C. Then, the bacterial concentrate is introduced in a lyophilized form with probiotic cultures of Lactobacillus acidophilus and Propionibacterium shermanii in a ratio of 1:1 in an amount that ensures their content of 10CFU in the finished product, and aseptically make creatine, betaine and choline in an amount of 8–10 10 and 5.5 kg respectively. After that, pre-packing and pre-cooling to a temperature of 4 ± 2 °C for 8–16 hours.EFFECT: method allows to obtain a product with increased probiotic and functional properties.1 cl, 2 ex, 2 tblИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию козьего молока или смеси козьего и коровьего молока в соотношении от 1:5 до 5:1, бактофугирование, внесение маннита, или/и сорбита, или/и изомальтита или/и эритрита, или/и сукралозы, или/и полидекстрозы в соотношении и количестве, обеспечивающим 15% от суточной функциональной нормы в 100 г йогурта. Проводят гомогенизацию смеси, ее пастеризацию при температуре 76±1°С с выдержкой 20 с и охлаждение до температуры заквашивания 38±2°С. Вносят закваску для йогурта, сквашивают в течение 6±1 часов до рН 4,2±0,2, охлаждают, вносят фруктовый наполнитель в потоке и термизир
