An agronomic method for the production of vegetables and mushrooms, comprising the steps of: - performing a preventive chemical, physical and pedologic analysis of the soils intended for cultivation, in order to identify their composition, hydrologic characteristics, and verify the absence of pathogens, infesting organisms and pollutants； - selecting among natural seeds and mycelia, not genetically modified, the ones most suitable for the parameters of the soil identified previously； - performing iterated periodic checks on the vegetable, mushroom species, that grow after seeding, in order to detect biotic adversities and/or infestations thereof； - performing at least one plant protection treatment by using active ingredients selected among insecticides, herbicides, acaricides, limacides and fungicides； - near the time of harvest, performing iterated periodic spot checks of the vegetables, mushrooms, in order to measure the residual concentration of active plant protection principles； - upon sampling to assess the residual concentration of active plant protection principles lower than 0.01 mg/kg, harvesting the cultivated vegetables, mushrooms.L'invention concerne un procédé agronomique pour la production de légumes et de champignons, comprenant les étapes consistant à : -effectuer une analyse chimique, physique et pédologique des sols destinés à la culture, afin d'identifier leur composition, leurs caractéristiques hydrologiques, et de vérifier l'absence de pathogènes, d'organismes infestants et de polluants ； - sélectionner parmi des graines et des mycélium naturels, non génétiquement modifiés, ceux qui conviennent le mieux aux paramètres du sol identifiés précédemment ； - effectuer des contrôles périodiques répétés sur les espèces de légume et de champignon, qui poussent après le semis, afin de détecter des difficultés biotiques et/ou des infestations les concernant ； - effectuer au moins un traitement de phytosanitaires à l'aide d'ingrédients actifs choisis parm
