The present invention relates to a method of making a smoked duck meat fermented with raw paprika, in which a duck meat material is combined with fermented flesh and juice of raw red paprika, and is subjected to brining/fermentation processes so that raw paprika particles adsorb to and penetrate the duck meat material without being separated therefrom, thereby allowing paprika components to be completely absorbed in the smoked duck meat. The paprika smoked duck according to the present invention contains the main components of paprika, including vitamin C, and beta-carotene, which is plant-based vitamin A, in a duck meat, and thus has not only a change in nutritional components, but also smells, textures, colors and the like that are differentiated from pre-existing duck meat. Additionally, the smoked duck meat of the present invention enables vegetables and meat to be cooked and consumed together, and thus contributes to a balanced nutritional intake of a consumer, and provides the consumer with a soft and delicious texture characteristic to the smoked duck meat without odors of chemical additives.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 생파프리카로 숙성한 훈제오리의 제조방법에 관한 것으로 오리 원료육에 적색 생파프리카의 과육과 과즙을 숙성하여 첨가시키고 이를 다시 염지/숙성과정을 거치면서 오리육에 생파프리카 입자가 분리되어 떨어지지 않고 흡착,침투 하도록하여 제조과정에서 훈제오리에 파프리카성분이 완전히 흡수되도록 하는 방법에 관한 것이다.본 발명에 의한 파프리카 훈제오리는 파프리카 주성분인 비타민C와 식물성 비타민A인 베타카로틴등이 오리고기에 함유되어 영양성분의 변화는 물론 훈제오리의 냄새,식감,색감등이 기존의 오리고기와 차별화되어 야채와 고기를 함께 구워먹는 효과가 있어 소비자의 균형있는 영양공급에 도움을 줄수 있을뿐만 아니라 화학첨가제 향이 없이 부드럽고 고소한 훈제오리 고유의 식감을 느낄수 있다.
