The present invention relates to a method for producing a cricket raw material for foodstuffs and a cricket raw material for food produced thereby (A), comprising washing the cricket with water； (B) pre-treating the washed crickets； (C) lyophilizing the pretreated crickets； (D) pulverizing the lyophilized crickets； And (E) immersing the pulverized cricket powder in a fermentation broth and drying it, whereby the content of unsaturated fatty acids, amino acids and minerals is high and the functionalities are excellent.본 발명은 식품용 귀뚜라미 원료의 제조방법 및 이에 따라 제조된 식품용 귀뚜라미 원료에 관한 것으로 (A) 양식 귀뚜라미를 물로 세척하는 단계； (B) 상기 세척된 귀뚜라미를 전처리하는 단계； (C) 상기 전처리된 귀뚜라미를 동결건조하는 단계； (D) 상기 동결건조된 귀뚜라미를 분쇄하는 단계； 및 (E) 상기 분쇄된 귀뚜라미 분말을 주정에 침지하고 건조시키는 단계；를 포함함으로써, 불포화지방산, 아미노산 및 미네랄 성분의 함량이 높으며 관능성이 우수하다.
