FIELD: food industry.SUBSTANCE: bulb onions are milled ground pumpkin seeds extraction cake is poured with drinking water and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato puree, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf. The produced mixture is cooked acetic acid is added to produce a sauce. Sturgeon is cut, blanched, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil. Sturgeon and sauce are packed. Then the product is sealed and sterilised.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Репчатый лук измельчают, заливают питьевой водой. Выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Перечисленные компоненты смешивают с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Осуществляют резку, бланширование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле осетра. Осетра и соус фасуют. Далее продукт герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
