FIELD: food industry.SUBSTANCE: proposed invention relates to a babaco food product manufacture method. The said method envisages babaco preparation, cutting, convective drying till intermediate moisture content, additional drying in microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%, impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide, carbon dioxide subliming with simultaneous swelling of babaco, the latter packing into package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.EFFECT: method allows to reduce losses of biologically active substances of initial raw materials.1 exЗаявленное изобретение относится к способу производства пищевого продукта из бабако. Данный способ предусматривает подготовку бабако, его резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием бабако и его фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Способ позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья. 1 пр.
