酱油风味物质及其制备方法和应用
- 专利权人:
- 李锦记(新会)食品有限公司
- 发明人:
- 朱新贵,李学伟,曾小波,邹谋勇
- 申请号：
- CN201810986384.7
- 公开号：
- CN109198584A
- 申请日:
- 2018.28.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱油风味物质及其制备方法和应用,属于调味品技术领域。该酱油风味物质通过以下方法制备,提取:取酱油渣,以乙醇水溶液为溶剂提取,得提取液;蒸馏:取上述提取液,进行蒸馏,收集馏出液,即得。上述酱油风味物质,通过酱油渣为原料制备,提取得到的风味物质能够最大程度呈现酱油香气,具有较好的酱油风味强度。采用该酱油风味物质制备得到的浅色酱油具有更加浓郁的酱油香气,达到“增香不增色”的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
