Obstsaftkonzentrat für eine Marinade zum Tumbeln eines Fleischprodukts, mit einem Anteil an Sorbit am Obstsaftkonzentrat von über 10 Gew.-%, wobei das Obstsaftkonzentrat mindestens ein Birnensaftkonzentrat, ein Mirabellensaftkonzentrat und/oder ein Quittensaftkonzentrat enthält.The invention relates to concentrated fruit juice for a marinade for tumbling a meat product, the weight percentage of sorbitol in the concentrated fruit juice being more than 10 wt.-%. The concentrated fruit juice contains at least concentrated pear juice, concentrated mirabelle juice and/or concentrated quince juice.Jus de fruits concentré pour une marinade servant au malaxage d'un produit carné, lequel contient du sorbitol dans une proportion supérieure à 10 % en poids, ledit jus de fruits concentré étant au moins composé de jus de poire concentré, de jus de mirabelle concentré et/ou de jus de coing concentré.
