The present invention relates to a method for producing a stir-fried vegetable mixture, comprising the following steps: (A) primarily heating chopped onion and green pumpkin with oil； (B) adding chopped carrot, potato, sesame oil, and salt into the primarily heated mixture and then secondarily heating the same thereafter； (C) inserting broccoli stalk into the secondarily heated mixture and then tertiarily heating the same； (D) inserting shiitake and broccoli floret into the tertiarily heated mixture and then quaternarily heating the same； and (E) cooling the quaternarily heated vegetable mixture so as to rapidly freeze the same. According to the present invention, it is possible to instantly eat the stir-fried vegetable mixture right after cooked while keeping inherent color and aroma intact.본 발명의 볶음 야채믹스의 제조방법은 (A) 세절된 양파 및 애호박을 오일에 1차 가열하는 단계； (B) 1차 가열된 혼합물에 세절된 당근, 감자, 참기름 및 소금을 투입하여 2차 가열하는 단계； (C) 2차 가열된 혼합물에 브로콜리 줄기를 투입하여 3차 가열하는 단계； (D) 3차 가열된 혼합물에 표고버섯 및 브로콜리 송이를 투입하여 4차 가열하는 단계； 및 (E) 4차 가열된 야채믹스를 냉각하여 급속 동결시키는 단계；를 포함함으로써, 고유의 색택과 향미를 유지하고 데우기만 하면 즉석에서 바로 취식이 가능하다.
