Problem to be solved: to provide a concentrated soup which can reproduce the same aroma as that of the soup which is not concentrated when eating at the time of the meal even if the liquid soup which has been boiled from the meat is concentrated. In other words, the purpose of this study is to provide a concentrated soup which can reproduce the same flavor as unconcentrated soup even if the broth is high.Solution: a flavor improving agent for improving the flavor of a concentrated meat extract the main ingredient of the flavor modifier is 2-ethyl-3, (5or6) - dimethylpyrazine and 2,5-dihydroxy-2,5 - dimethyl - 1,4-dithiane.No selection【課題】畜肉から炊き出した液体スープを濃縮した場合であっても、喫食時に喫食時に濃縮していないスープと同じ、厚みのある香りを再現することができる濃縮スープを提供する。すなわち、Brix値の高いスープであっても、未濃縮のスープと同等の香りを再現できる濃縮スープを提供することを目的とする。【解決手段】濃縮された畜肉エキスの風味を改善するための風味改善剤であって、風味改善剤の主成分が2-ethyl-3,(5 or 6)-dimethylpyrazine及び2,5-dihydroxy-2,5-dimethyl-1,4-dithianeである、風味改善剤であることを特徴とする。【選択図】なし
