一种用于冷鲜鸡肉生产的复合有机酸及其应用

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专利权人:

河南科技学院

发明人:

赵圣明,赵岩岩,康壮丽,朱明明,王正荣,何鸿举,马汉军,马小童

申请号：

CN201810440128.8

公开号：

CN108812856A

申请日:

2018.05.09

申请国别(地区):

CN

年份:

2018

代理人:

摘要：

本发明公开了一种用于冷鲜鸡肉生产的复合有机酸及其应用复合有机酸喷减菌方法,具体包括如下步骤:将不同质量浓度配比的柠檬酸、丙酸和酒石酸对烫毛取出内脏后的鸡胴体进行雾化喷淋减菌,喷淋时间为45‑60s,喷淋总量为200‑300mL。依照本方法喷淋减菌处理后能够有效的减少鸡胴体表面常见的乳酸菌、葡萄球菌、假单胞菌、热杀索丝菌和肠杆菌的初始数量。可食用性的复合有机酸具有价格低廉,安全性好,减菌效果明显,且对胴体的感官品质无不利影响的优点,在冷鲜鸡肉生产减菌化处理中具有广阔的市场应用前景。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/