The present invention relates to processes for removing contaminants from oils and the oils produced thereby. In preferred embodiments, a distillation process for an oil suspected of containing contaminants comprises forming an endogenous volatile distillate fraction in said oil, and then distilling the oil to remove an endogenous volatile distillate fraction, wherein the distillate fraction is characterized by containing substantially less highly unsaturated fatty acids and substantially more environmental contaminants than the starting oil.La présente invention concerne des procédés pour éliminer des contaminants dhuiles et les huiles ainsi produites. Dans des modes de réalisation préférés, un procédé de distillation pour une huile suspectée de contenir des contaminants comprend la formation dune fraction de distillat volatil endogène dans ladite huile, puis la distillation de lhuile afin déliminer une fraction de distillat volatil endogène, la fraction de distillat se caractérisant en ce quelle contient sensiblement moins dacides gras très insaturés et sensiblement plus de contaminants environnementaux que lhuile de départ.
