Dvoustupňový způsob fermentační výroby nízko až středně alkoholických nápojů na bázi rostlinné šťávy a deproteinované syrovátky pomocí kvasničných kmenů zkvašujících zejména laktózu. První stupeň probíhá na zahuštěných roztocích deproteinované syrovátky v míchaných mikroaerofilních podmínkách růstu při teplotách 25 až 37 °C a hodnotách pH 4,0 až 6,0. Naprodukovaná biomasa kvasničné kultury po odstředění je použita jako výhradní masivní inokulum pro zakvašení roztoků rostlinných šťáv v druhém stupni fermentace probíhajícím stacionárně nebo v míchaných mikroaerofilních podmínkách. Pro výrobu středně alkoholických nápojů je lihovitost prokvašené rostlinné šťávy s výhodou posílena přídavkem etanolu získaného destilací supernatantu z prvního stupně fermentace.The two-stage method of fermentation production of low to medium alcoholic beverages based on vegetable juice and deproteinated whey using yeast strains fermenting mainly lactose. The first stage is carried out on concentrated solutions of deproteinated whey in mixed microaerophilic growth conditions at temperatures from 25 to 37°C and pH values of 4.0 to 6.0. The biomass of the yeast culture produced after centrifugation is used as the sole massive inoculum for fermenting vegetable juice solutions in the second stage of fermentation taking place stationarily or in mixed microaerophilic conditions. For the production of medium alcoholic beverages, the alcohol content in the fluid of the fermented vegetable juice is preferably enhanced by the addition of ethanol obtained by distillation of the supernatant from the first fermentation stage.
