The present invention relates to a producing method of a roasted sweet potato paste dried product. The producing method comprises the steps of: selecting sweet potatoes putting the sweet potatoes in water and excluding the sweet potatoes floating on water after secondarily washing the sweet potatoes aging the sweet potatoes baking the sweet potatoes cooling the sweet potatoes peeling the skin of the sweet potatoes cutting the sweet potatoes after quickly freezing the sweet potatoes vacuum-packing the sweet potatoes after mixing the sweet potatoes compressing a vacuum-packed plastic bag checking whether foreign substances remain or not inspecting the sweet potatoes using a metal detector after firstly freezing the sweet potatoes secondarily completely freezing the sweet potatoes cutting the secondarily frozen sweet potato paste drying the sweet potatoes paste after putting the sweet potatoes paste in a drying tray storing the sweet potatoes paste after putting and sealing the sweet potatoes paste in a plastic bag drying the sweet potatoes paste after thirdly freezing the sweet potatoes paste and sterilizing the sweet potatoes paste after dividing the sweet potatoes paste while matching the weight of a product.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 원형을 제외하고, 장경 3cm 이상 9cm 미만의 고구마를 선별하는 단계 고구마 표면의 흙을 털고, 손으로 하나씩 1차 세척하고 상처유무를 확인하면서 2차 세척한 후, 물에 담가 뜨는 것을 배제하는 단계 야외에서 직사광선을 피하고, 통풍이 원활하게 하면서 고구마가 포개지지 않도록 하여 25℃~30℃로 3~7일 동안 13~17 Brix가 되도록 숙성하는 단계 장경 3㎝ 이상 6㎝ 미만의 고구마는 60~80분간, 장경 6㎝ 이상 9㎝ 미만의 고구마는 80~100 분간 190~210℃의 온도로 굽는 단계 구운 고구마가 포개지지 않게 나란히 깔아서 실온에서 1~3 시간 동안 냉각하는 단계 고구마의 밑부분을 우선 절단하고, 중간 부분을 가로로 벗긴 후, 위에서 아랫방향으로 결 따라 톱칼날을 사용하여 껍질을 벗기는 단계 껍질을 벗긴 고구마를 -30 ~ -20℃에서 5~15분 동안 급속냉동한 후, 종단으로 두께 2 ~ 3cm가 되도록 톱날칼을 사용하여 절단하는 단계 믹서기 또는 그라인더를 이용하여 5~20분간 믹싱한 후, 비닐팩에 넣어 진공포장하는 단계 진공포장된 고구마 페이스트를 비닐팩내에 공기층이 형성되지 않도록 하면서 강하게 인력으로 눌러서 압축하는 단계 압축된 고구마 페이스트 함유 비닐팩을 백색 형광등에 비추어 이물질 잔존 여부를 검사 및 제거하는 단계 -30 ~ -20℃에서 10~14시간 동안 1차 냉동한 후, 금속검출기에 통과하여 작업 중 유입되는 철 성분 존재 여부를 검출하는 단계 -10℃ ~ -18℃에서 20~28
