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一种花生酱的制备方法
- 专利权人:
- 常州环际商贸有限公司
- 发明人:
- 苏洪泉,郑薇,林凡
- 申请号：
- CN201711279268.3
- 公开号：
- CN108208710A
- 申请日:
- 2017.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 马骁
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种花生酱的制备方法。本发明通过低温脱脂和超微粉碎，使花生粉末和花生油分离，省去了传统的浸泡磨浆工序，水溶性蛋白保持较好花生蛋白基本不变性，性传统磨酱后温度过高，粘度大分装至塑料桶后，防止了直接领用造成操作人员烫伤情况，而且生产过程中基本无废渣，脱脂后的花生粉末加入少量花生油和氢化油，改善了食用时口感过腻，由于脂肪含量过高，导致底部沉淀现象严重的问题；本发明利用超高压处理使花生酱的质地更细腻，超高压作用使花生酱中蛋白解聚，蛋白质颗粒变小，同时压力的作用也使得蛋白质分子发生伸展，暴露了内部的‑SH基团并促进二硫键的形成或交换，使得结构变得较为致密，改善了花生酱的口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
