FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, wheat bread soaking in drinking water and chopping, beef, raw pork tallow and bulb onions chopping, the listed components mixing with part of salt and black hot pepper to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in melted butter to produce cutlets, green beans and greens cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, green beans, greens and pumpkin seeds extraction cake mixing with sour cream, tomato paste and the remaining salt, the cutlets and the produced mixture packing, sealing and sterilisation. The components are used at a specified quantity.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и предназначено для выработки консервированного продукта "Котлеты московские с соусом сметанным с томатом". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле с получением котлет, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание стручковой фасоли, зелени и шрота семян тыквы со сметаной, томатной пастой и оставшейся частью соли, фасовку котлет и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Компоненты используются в заявленных количествах. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
