PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method and a device for determining the freshness of mung bean vegetables in a stage where analyte detection by sensory evaluation is difficult.SOLUTION: In a freshness-determining method of mung bean vegetables of the present invention, it is inspected whether or not a grain of a mung bean vegetable contains stachyose, and the detection result is used as a determination index of freshness. Measurement of a stachyose content is performed by a high-performance liquid chromatography method or a thin-layer chromatography method. Further, a freshness-determining device of mung bean vegetables of the present invention comprises: extraction means for extracting soluble sugars contained in the grain of the mung bean vegetable detection means for detecting stachyose in extracted sugars determination means for determining the freshness of the mung bean vegetable based on a measured value obtained by the detection means.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】官能評価では検出が困難な段階で、緑豆類野菜の鮮度を判定する方法と、緑豆類野菜の鮮度を判定する装置とを提供する。【解決手段】本発明の緑豆類野菜の鮮度判定方法は、緑豆類野菜の子実にスタキオースが含まれているか否かを検出して、この検出結果を鮮度の判定指標とすることを特徴とする。スタキオースの含有量の測定は、高速液体クロマトグラフィー法又は薄層クロマトグラフィー法によって行われる。また本発明の緑豆類野菜の鮮度判定装置は、緑豆類野菜の子実に含まれる可溶性糖類を抽出する抽出手段と、抽出された糖類の中のスタキオースを検出する検出手段と、検出手段によって得られた測定値に基づいて、緑豆類野菜の鮮度を判定する判定手段とを備えることを特徴とする。【選択図】 図3
