The present invention relates to Lactobacillus acidophilus or Lactobacillus lambosus, The present invention relates to a soybean paste, a soybean paste, a soybean paste, and a soybean paste used as a seed germ, and a method for producing the soybean paste, and more particularly to a soybean paste prepared by using the seed germ as described above to thereby increase the content of non- glycosylated isoflavone and polysaccharide . The present invention relates to the use of Lactobacillus acidophilus KCTC 3925, Lactobacillus rhamnosus KCTC 3929, L. mesenteroides Gene Bank (AY675249) or Bifidobacterium longum (B. longum KCTC 5734), non-glycosylated isoflavones fermented using the same and fermented by using the same, and a preparation method thereof.본 발명은 락토바실러스 아시도필러스 또는 락토바실러스 람노서스를종균으로 이용하는 된장, 청국장, 간장 등의 장류 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 상기 종균을 이용하여 제조함으로써, 비배당체 이소플라본과 균체외 다당류 함량을 증강시킨 장류 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 락토바실러스 아시도필러스(Lactobacillus acidophilus KCTC 3925), 락토바실러스 람노서스(Lactobacillus rhamnosus KCTC 3929), 류코노스톡 메센테로이데스(L. mesenteroides Gene Bank: AY675249) 또는비피도박테리움 롱굼(B. longum KCTC 5734) 중 어느 하나 이상을 포함하는 장류의 발효용 종균과 이를 이용하여 발효시킨 비배당체 이소플라본과 균체외 다당류가 증강된 장류 및 그 제조방법을 제공한다.
